tag:blogger.com,1999:blog-35383052922849689562012-01-26T12:11:29.070-08:00Mikehttp://www.blogger.com/profile/01876428236380705777noreply@blogger.comBlogger481100tag:blogger.com,1999:blog-3538305292284968956.post-65031741875970151532012-01-08T16:14:00.000-08:002012-01-08T16:14:11.293-08:00

De venta libre sin receta, en cualquier puesto callejero. Y muy baratas, 1000 pesos chilenos (algo así como 10 argentos) los 700 gramos. Lamentablemente, al no estar al frio, hubo un poco de desperdicio porque las de abajo del pack estaban bastante aplastadas. Pero mas de la mitad estaban enteritas y muy ricas. Un par de fotos sensuales, despues del break.

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Menú del día : Pasta (ravioles & sorrentinos)) con Bolognesa super simple. Para 4 personas. Picar finito dos dientes de ajo y una cebolla grande, saltear en poco aceite hasta que se ablande la cebolla, y reservar. En la misma olla saltear 400 g de carne picada decente (que no incluya partes extrañas del bovino como pezones, recto o pestañas). Apenas toma color dorado, agregar la cebolla y el ajo

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Anduve de visita por el sur de Chile, y pasé por el mercado Angelmó, en un extremo de Puerto Montt. Es un lugar tradicional para compra de pescado y mariscos, y para comer en los restaurantes con vista al golfo. Muy lindo paseo, con la mercadería fresca, recién bajada de los barquitos. Algas raras, racimos de mariscos desecados y extrañas conservas, junto con espectaculares salmones. Y los ajos

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Nunca olvidare cuando a los 22 años era chef junior trabajando para los hermanos Roux, y lo único que yo quería hacer era hornear repostería - maravillosas masas de profiteroles, hojaldres, panes de tomate y aceituna y sourdough, usando levadura natural y fermentación. Como repostero, uno empieza a trabajar a medianoche y sigue hasta el mediodía. A eso de la una de la mañana, hay silencio en la

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The dangerous kitchen, if it ain't one thing it's anotherIn the middle of the night when you get homeThe bread things are all dry 'n' scratchyThe meat things, where the cats ate through the paperThe can things with the sharp little edgesThat can cut your fingers when you're not lookingThe soft little things on the floor that you step onThey can all be DANGEROUSSometimes the milk can hurt you(If

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Mike C. De Gandulfo presenta la foto-receta del dia :Sushi de pollo al pesto. Una rica entradita (o plato fuerte, depende de las fetas que se echen al coleto). La preparación, después del corte.Cocinar con la cámara cerca permite atrapar la belleza de las cosas simples, como estos hermosos vegetales sobre una noble madera. Que tal ?OK, basta de poesía y a los bifes. Construir un pesto sencillo de

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Everyone should be able to make an omelet. Egg cookery is as good a beginning as any, as it’s the first meal of the day, and because the process of learning to make an omelet is, I believe, not just a technique but a builder of character. One learns, necessarily, to be gentle when acquiring omelet skills: a certain measure of sensitivity is needed to discern what’s going on in your pan—and what

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Cuando como huevos, me patea el hígado... vamos a ver que pasa ahora. Preparé mi versión minimalista del hígado rallado con cebolla, clásico plato hebraico.Despues del corte, el procedimiento.1 (un) churrasco de hígado, brillante de tan fresco, que dan ganas de mordisquearlo así como está (OJO, MEJOR NO).A la plancha, muy caliente.Cuando un lado está bien cocido, dar vuelta y salar

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Especialidad helénica. Esta versión lleva solo una capa de pasta, y no incluye canela, como manda la ortodoxia. Pero salió muy rica. Dicen que recalentada al día siguiente queda mucho mejor, pero no sobró nada como para verificarlo.Despues del corte, la preparación.BolognesaPasta (queda mejor usando coditos)Fuente para horno enmantecadaCubrir por completo con bolognesaCubrir con salsa

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Va una preparación muy fácil que aprendí en el programa de Jamie Oliver. Cuando vayan a hacer calabaza al horno o para la sopa, con una cuchara saquenle todas las semillas (incluso las que están incrustadas en los pedazos de pulpa). Lávenlas bien y séquenlas con un paño. Luego, tuéstenlas en una sartén con unas moléculas de aceite de oliva y sal a gusto, hasta que se doren. Me sorprendió lo ricas

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Todo da vueltas como una gran pelota. Esto que hice para almorzar hoy se parece a los gyros griegos, aunque es un poco mas saludable (menos grasoso y con unos veggies en vez de papas fritas). Perdonen la calidad de las fotos, pero se me engrasó la lente del celular.IngredientesPicar bienSaltear apenasMilanesa de nalga en tirasSaltear la carneCocinar todo (jugoso)Rapiditas(TM)Enrollar y consumir

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Noche de cuadril y pastrón. Para nueve personas, salieron de rechupete. Sigue un testimonio gráfico garantizado para causar un aneurisma a los de PETA.La colita de cuadril recibió un "dry rub" con especias durante ocho horas previo a la cocción. El pastrón a.k.a pastrami fue del tipo "curado casero" (no fiambre). 1300 gramos de pura delicia, comprado en Villa Crespo, en la calle Drago frente a la

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El Mayor Payne, amigo de la casa, tradujo un excelente artículo de Jeffrey Tucker sobre la pobreza en Haití, a partir de un episodio de Sin Reservas, el programa de Anthony Bourdain. Aca subo parte del texto porque me parece brillante, así que vayan y léanlo todo en el Opinador.En el Travel Channel, un episodio de Sin Reservas, un programa de cocina narrado por Anthony Bourdain, llevó a la

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Anduve el sábado por La Rural, despues de muchos años de no visitarla. Muchísima gente, y el predio me pareció bastante mas extenso que lo que recordaba. Con numerosas oportunidades para sacar fotos, por supuesto. Más después del corte.(continuará)

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Auto-explicativo. La verdad, no vale mucho la pena. Hay que seguir investigando.No vale la pena.

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Anoche empezó la pascua judía, vinieron unos amigos a casa y ayunamos todos juntos. Entre las cosas ricas que preparamos para ayunar estaban estos "knaydlach", las tradicionales bolas de matzoh. Ya he posteado sobre este manjar hebraico... No son difíciles de preparar, lo más complicado es capturar el matzoh y castrarlo en la forma mas humana posible. Luego las bolas se hierven en sopa de pollo

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Hace unos días que tengo pendiente postear esto, preparé este plato griego y salió espectacular. Soutzoukakia Smyrneika : Esencialmente, son unos albondigones alargados, bien condimentados, donde en la preparación de la carne incorporamos cebolla muy finamente picada, y miga de pan remojada en vino tinto. La preparación, básicamente robada de Souvlaki for the Soul, despues del corte. Ya se,

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Kotompeikon (literalmente, PolloPanceta) : Trozos de pechuga de pollo, no muy grandes, salpimentados, y envueltos en tiras de panceta, asegurados con palillos. Idealmente habría que marinar el pollo primero, pero no me daba el tiempo.En asadera con mínimo aceite, y al horno fuerte. Cuando se doran de abajo, darlos vuelta. La panceta debería quedar bien crispy (pero sin que se queme el pollo).El

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Vean esta foto de la autopsia de la torta de chocolinas X-Rated. Obsérvense los estratos claramente identificados de galletita y relleno. Las muescas de cuchillo coinciden con las de un Tramontina usado en otro ataque alimenticio aún no resuelto.Las causas del deceso fueron establecidas como numerosos cortes y masticaciones, pero no se encontró evidencia de ataque sexual.

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Jenna Jameson estuvo en casa de visita, pero no quiso probar esta torta porque le pareció demasiado pornográfica. Despues del break, los pasos de la manufactura. Mas detalles acá.Los mejores ingredientes de tambos seleccionados(recomendados por Pancho Ibáñez)60% dulce, 40% queso crema3/4 kg. Chocolinas Bagley (no acepte imitaciones)No me vengan con galletitas "Zodíaco"Remojarlas APENAS en café,

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En el momento en que mi amigo me llamó para invitarme a pasar Año Nuevo en su casa de Chascomús, el destino de un chivito en un corral tucumano quedó sellado*.Luego de una (espero) humanitaria faena, el caprino fue pelado, limpiado, abierto en canal, freezado, envuelto en plástico y enviado por encomienda nocturna Tucumakstán - Lomas de Zamora (para eludir esos molestos controles de Gendarmería).

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Traten de verlo sin reirse...

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Si alguna vez se inventa el premio Hank Rearden de las milanesas, lo tengo asegurado.$56.- el kilo de milanesas de peceto, mas o menos 14 dólares o 10 euro. Hoy había un descuento del 20% así que se hicieron mas tentadoras aún. Esto es del Coto de Villa Crespo, cuenten como está la cosa por sus barrios o neighborhoods o arrondisements.Parva di MilanesePopolazione : 46No es por mandarme la parte,

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Un experimento que salió awesome 100%. Que me vienen con Anthony Bourdain o Gordon Ramsay.Limpiar, salpimentar y cortar en tiras una pechuga de pollo grande. Picar finito un morron chico, un diente de ajo y una zanahoria. Lavar y cortar 3 o 4 cebollas de verdeo. Saltear en poco aceite el ajo picado y reservar. Saltear en poco aceite las tiras de pechuga y reservar junto con el ajo. Saltear juntos

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Lindt Dark. OK, comparte el podio chocolatoso con el Carenero El Rey venezolano. Pero en la categoría Chocolate Amargo, es insuperable. La perfección en barra. Y a 11 dólares la losa de 300 gramos, no está muy por encima de un buen chocolate nac & pop en el supermercado.Las dos barras de la foto se preguntan que pasó con su hermanita... eran tres cuando salieron del Duty Free shop.

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Llegó a mis manos un peceto de esos chiquititos y tiernos. Esta es la crónica de lo que le aconteció, para evitar la receta tradicional.Salado, pimentado, y sellado en todos sus ejes con poco aceite.Cebollas de verdeo, picada gruesa, salteada con ajo picado fino. Agregar crema de leche, un poco de agua, y el peceto. Pimentar generosamente (opcional).Se achicó bastante, hubo que hacer downsizing

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Ye olde and querido "Meat Loaf", también conocido como Pan de Carne, Albondigón, etc. Aqui va el paso a paso :Mezclar un huevo, mostaza, sal, pimienta, aji rojo picado, ajo y perejil picados. Sazonar con pimentón, ají molido, y mix de ajo/perejil deshidratado.Poner la carne picada (750 g) en un bol, salpimentar, y agregar la mezcla del paso anterior. Ligar bien con un tenedor. Prefiero esta

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Se acuerdan de mi loca receta de salchichas con fideos ? Siguiendo con el extremo cooking de chacinados, les presento estos "Pulpos de Viena", "Cthulchichas" o como los quieran llamar. Cortar al medio las salchichas, y a cada mitad efectuarle tres incisiones longitudinales, dejando 1 a 2 centímetros sin cortar. Los cortes deben pasar por el centro y separar los seis "tentáculos".Al agua fría, y

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Muy buena, la alquilamos ayer. Entrelaza las historias reales de Julia Child (la Doña Petrona de la TV de los '60s en EEUU), y de Julie Powell, una joven que para salir de su depresión decide cocinar las 500 recetas del libro de Child a lo largo de un año, y bloguear la experiencia (esto pasó en 2002, cuando era algo muy poco conocido). El blog original todavía está en salon.com.Meryl Streep es

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Wake up, grab a brush and put a little makeup !Pimiento rojo, zanahoria cortada muy chiquita, ajo picado, brotes de soja y tiritas de pollo, todo salteado en poco aceite neutro. Y el truco para que salga como en el restaurante chino... espolvorear media cucharita de MSG mientras se esta salteando. Si no lo encuentran como MSG (Glutamato Mono Sódico), búsquenlo como aji-no-moto. Altamente

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Almuerzo para uno en casa, con poco tiempo. Entonces ? "Revuelto Pseudo-Gramajo a la Mike". Y por qué "pseudo" ? Porque no lleva las papas fritas que demanda la ortodoxia.Dos fetas de jamón cocido, cortado en tiritas muy finas. Restos de muslo de pollo de anoche. Saltearlos un par de minutos en muy poco aceite. Agregar un huevo directo sobre la sarten. Sal y pimienta a gusto, y una poca de mix

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El imperialismo culinario acecha en cada rincón.Hoy hice para el almuerzo mi pizza estilo Mike reemplazando la salsa de tomato Molto con una adquisición impulsiva. Hace un par de semanas, en el supermercado Jumbo, y en medio de una sorprendente variedad de productos importados, encontré esta marca (desconocida acá pero célebre en EEUU). Es salsa para spaghetti pero what the hell, me dije, tomates

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Elijan un peceto chico (son los mas tiernos). Desgrasenlo. Salen & pimienten su superficie, según la fórmula :Area = 2 * pi * (radio * altura + radio^2)Si les gusta vivir peligrosamente, derritan en el microondas un poco de la propia grasa del peceto, y usen eso para sellarlo en una sartén. Pero si son de los que guardan aún los vinilos de Richard Clayderman, pueden usar aceite. Lo importante es

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Mientras llega la furgoneta del asilo de insanos que me viene a buscar a pedido de mi mujer e hijos, les cuento el experimento que me mandé en la cena de hoy. Vi la foto del producto terminado en un blog de cocina en idioma ruso. Pero no hay que ser uno de los científicos de Paenza para darse cuenta de como es la receta.Planificando matemáticamente (bueno, tal vez sí hacía falta Paenza) : Si

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Cantonese-style deep-fried honey-garlic chicken, receta adaptada de "Eat What You Want And Die Like A Man", de Steve H. Graham.Limpiar, deshuesar, y desgrasar dos pechugas de pollo. Cortar en trozos medianos, salar bien y dejar reposar el un bol.Preparar un engrudo con una taza de harina, 4 cucharadas de maicena, dos cucharadas de aceite, sal a gusto, y agua suficiente como para una consistencia

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La horda chavista acaba de destruir una plantación de donde se obtenía el mejor chocolate del mundo, en nombre de la "redistribución de la tierra".“Jorge Redmond, president of Chocolates El Rey, a Venezuelan company that has been processing premium cacao since 1929, says El Rey saw almost 865 acres (350 hectares) decimated recently when 40 families invaded. “A 10-year effort was destroyed in days

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En el Opinador estuvimos debatiendo las virtudes de la salsa de soja. Esto me hizo acordar del video japonés de la salsa Kikkoman. Si no lo conocen, dejen lo que estén haciendo y hagan click. Prometo que les cambiará la vida.

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La sugerencia de mi galeno fue "bajar el colesterol". Ya probé de todo, incluso hacerme los análisis en el Indec. Pero no hay caso. Así que estoy cocinando un poco mas light.Pechito de pollo al verdeo, para 11/2 pechuga, cortada en trozos chicos, salpimentada4 cebollas de verdeo cortada en juliana1 zanahoria chica rallada1/2 diente de ajo picadoSaltear el ajo en 2 moléculas de aceite. Remover el

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Cebolla, pimiento rojo, pimiento amarillo, zanahoria, hojas de albahaca.Condimentada con ajo deshidratado y semillas de chía. Opcional, pechuga de pollo cocida, cortada en cubos.Que le vamos a hacer... hay que escupir el fitito de una buena vez. Y mis cifras de colesterol parecen las del colegio electoral demócrata...

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Tapa de asado añejada en seco1 tapa de Asado1 Cebolla grande1 Tomate mediano1/2 morron medianoEl día anterior a la preparacion :Desgrasar la tapa. Frotarla vigorosamente con un dry rub mix (el mío lo hice con pimentón, ají molido, orégano, sal y pimienta, pero pueden optar por la hierba que mas les agrade, dentro del marco de la legalidad). Poner la tapa en un plato playo, cubrir con una

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Me tenté con la receta del hummus que publicó Raquel en Blogbis, a propósito de los libaneses que pretenden cobrarle a Israel los derechos de autor. No tenía tahini en casa, así que en su lugar molí semillas de sésamo (ya sé, nada que ver). Le dí mas potencia al ajo y al pimentón, por eso quedó medio anaranjado.Salió como para chuparse los dedos.

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Aprovechando mi reciente viaje a USA, me traje este libro que paso a compartir con la destacada clientela.Steve es el maestro detrás del genial blog Hog On Ice, migrado a su nuevo sitio Tools Of Renewal. Lo vengo siguiendo hace varios años y me fascina su estilo de escritura. Mis célebres pizzas le deben mucho a su receta original. Y en cuanto al libro... el título es bastante descriptivo.

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Imagen sacada del tratado "Der sado-masochistic Bestandteil in der Shnitzel Vorbereitung", por Petröna K. von Gandulfen.

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El domingo me sobró un poco de masa de pizza de mi receta magistral, y decidí experimentar. Al bollito le incorporé numerosos pedacitos de roquefort (le bleu fromage, como diría Luis) y le dí forma cilíndrica. Tres cortes diagonales en rápida sucesión, en su parte superior. Pintado con yema de huevo, espolvoreado con semillas de sésamo, y al horno mediano.Le faltó un poco de sal, pero quedó muy

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Hombres ! Libérense de la tiranía del delivery, que llega cuando quiere, con la masa gomosa, ketchup en vez de salsa, y el queso derramado en la caja. Ahora ustedes podrán hacer pizza rápida, fácil y sabrosísma, usando implementos que seguramente ya tienen en su hogar.DISCLAIMER : Esta pizza les permitirá seducir mujeres, cerrar lucrativos negocios, ser el alma de las fiestas de sus amigos, y la

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Damas y caballeros, con ustedes, los míticos "kneidalaj" ("knaydlach" para los angloparlantes), uno de los platos típíco del Pesaj (Passover). Son conocidos tambien como "matzoh balls", lo que lleva a la inmemorial broma, "do the Jews eat any other part of the matzoh, or just the balls?"Para hacer los kneidlaj hay tantas recetas como madres judías. Esta es interesante.

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Siguiendo con esta serie de pornografía alimenticia, aquí están las pizzas que hice hoy, al desnudo. Para la próxima documentaré los pasos del proceso, incluyendo la construcción del bollo y la artesanía salsera.Dedicated to Steve H. Graham, zen master of pizzas, guns, pork roti, and (formerly) midget porn.

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Iniciando nuestro ciclo de pornografía alimentaria, les paso estas fotos de lo que preparé hace 20 minutos. Me olvidé de fotografiar el proceso de amilanesamiento, otra vez será. Por supuesto, estas milangas ahora viven sólo en el recuerdo en estas fotografías. Si hubieran estado mejor, entrarían en la categoría de controlled substances.

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