2 nov. 2013

Préndale cartucho al langostino


En el mar, la vida es mas sabrosa.

La preparación, luego del corte.













1/2 kg de langostinos crudos, enteros y congelados. Origen : Groupon.

Descongelarlos la noche anterior, drenando el líquido en un colador sobre una olla, para evitar que pasen la noche remojandose en su propio zumo.

Abundante agua en dos ollas, llevar a hervor una (sin sal), y cargar agua + sal gruesa + abundante hielo en la otra.

Cuando hierva, arrojar los langostinos. El hervor se cortará pero ustedes, solo atentos al reloj. A los 60 o 70 segundos empiecen a sacar los langostinos con una espumadera, y trasladarlos a la olla de agua helada. La idea es que a los 90 segundos ya no queden bichos en el agua caliente.

El agua helada corta la coccion, así que déjenlos un rato ahí para que la carne quede firme y no se deshaga.

Si el agua se entibia, llamen al Hombre de la Barra de Hielo y repongan. Quince o veinte minutos está bien.



Pelar los langostinos. Hay varias maneras de hacer esto, así que hagan como yo : busquen en youtube la técnica que mejor se adapte a sus mochos dedos de uñas comidas.

Las cabezas, patas y caparazones se pueden agregar al caldo, y llevar de nuevo a hervor para reducirlo. Me salieron dos potes, tengo que probarlo con arroz.

Recomendado : pelar todo menos el extremo de las colas, para sostenerlo durante el dipping sin mancharse.

Arreglo floral sugerido, con el dip en el centro.

Tengo otra tanda en espera, que posiblemente termine como brochette. Ampliaremos.