15/12/2013

Pan de Pollo

Basado en el “Buffalo Chicken Pull-Apart Bread”, via Morgan en Host The Toast (highly recommended !)

Preparé dos versiones, una sencilla, y la otra con todo, que fue prolijamente inhalada en la reunión Opinadora de fin de año, con excelente feedback.

La preparación, después del corte





2/11/2013

Préndale cartucho al langostino


En el mar, la vida es mas sabrosa.

La preparación, luego del corte.










19/8/2013

Cerezas con mazapán y chocolate


¿Cómo llegar de esto...
...a esto? 


9/8/2013

Papas rejilla


Awesome, para toda ocasión.

El cómo y el porqué, después del corte.









28/7/2013

Brochettes de pollo y cerdo


Yummy beta test, aunque con un par de errores que serán corregidos en la próxima versión.

El procedimiento, después del corte.









20/7/2013

Salmón Rosado Curado al Ouzo


Es un rato de trabajo, pero queda espectacular, incluso si no se dispone de bagels ni Philadelphia Cream cheese (con baguettes y Casancrem funciona muy bien y es 100% brunch-compatible).

Adaptación mía de una receta muy original que levanté de Souvlaki for the Soul, blog que combina tres de mis pasiones : Grecia, su cocina, y la fotografía. Pasen a saludar, es muy recomendable.


Los ingredientes. En el centro, la pieza de salmón rosado fresco, entre 400 y 500 gramos, con piel. De izquierda a derecha : fenogreco (semilla molida, dos cucharadas), paprika (una o dos cucharadas, depende de cuan ardiente lo deseen), sal gruesa (1 cucharada), un limón grande y jugoso, humo líquido (1 cucharada, opcional), pimienta (pizca), ouzo (1/4 taza), azucar morena (1 o dos cucharadas). No salió en la foto el perejil picado (a gusto).

La receta, luego del break.



14/7/2013

Tranches de Poulet Provençal


Limpiar dos pechugas de pollo y cortarlas en tiras. Saltear en aceite, y cuando se doren de un lado, espolvorear con abundante ajo y perejil picado, y voltear para continuar el dorado.

Cuando adquieran una tonalidad entre el Pantone 872 y el 876, agregar 200 cc de crema de leche, sal y pimienta a gusto.


Llevar a hervor suave y espolvorear con un toque de pan rallado (agente espesante) y parmesano. Servir bien caliente acompañado de papas noisette.

Musica de fondo : The Chicken, con Jaco Pastorius y John Scofield.








9/7/2013

Pöpcørn

No se olviden de poner los Closed Captions !



h/t el amigo Jose Gregorio

17/6/2013

Pollo a la Crema de Ajillo

Esta semana hubo doblete de esta delicia. Todavía no pude lograr la consistencia cremosa del que preparaban en el desaparecido Barrilito, en Bariloche (en los 80's anduve seguido por allá).

Se aceptan ideas para espesar la salsa cremosa, que no incluyan maicena.

La preparación, luego del corte.



12/6/2013

Lunch Quickie

No, no es lo que están pensando, chanchitos.

Improvisar un almuerzo rápido con salchichas y fideos es fácil. Lo difícil es que salga rico (para lamer el plato) y que no se vuelva un triste y aburrido pegote. Aqui les muestro lo me que saqué de la manga hoy para alimentar a un adolescente famélico.



1) Poner a hervir una olla con agua, con poca sal gruesa y gotas de aceite.
2) Cuando hierva, introducir los fideos y bajar el fuego.
3) Cortar en fetas diagonales tres salchichas.
4) Calentar unas gotas de aceite en una sarten y tostar ligeramente las fetas por ambos lados.
5) Incorporar a la sarten una poca de salsa pre-cocida (yo uso la Molto sabor Pizza).





6) Agregar un cucharón del agua hirviente de los fideos, revolver, bajar el fuego y tapar la sarten.
7) Cuando los fideos estén al dente, pescarlos de la olla e incorporarlos a la sartén
8) Mezclar bien para que absorban la salsa, y dejar la sartén tapada a fuego bajo un par de minutos
9) Dee-fuckin'-licious !



6/6/2013

Anti-Freeze Lentil Stew (aka Guiso 'e Lentejas)

Bienvenidos a mi segundo experimento de guiso de lentejas, realizado a tan sólo 10 días del primero. Aquella vez lo hice tan improvisando (quiero decir, no tenia los ingredientes preparados a tiempo mientras leia la receta base) que no atiné a fotografiarlo. De cualquier modo fue un éxito rotundo entonces y, sospechando de algún efecto afrodisíaco, me dispuse a repetir el experimento en consecuencia con el método empírico. Así que acá vamos!! (sí, sí, pun intended, comenten con más ingenio, caramba).


Pueden remojar lentejas por 8 horas, o hacer como yo y comprar lentejones que simplemente se lavan y se cocinan por 30 minutos, seguramente con alguna modificación genética de Monsanto. Aguante el Capitalismo. Paquete de 400g, y el doble de agua que las cubra. Transcurrido el tiempo de rigor, dejarán reposar a las lentejas... mientras tanto, cortan ají rojo, verde, y cebolla. Ahí están en juliana para la foto, pero después los terminé en trocitos, créanme.


También cortan un diente de ajo. 10 segundos en microondas facilitan su pelaje, quiero decir facilitan el pelado del diente... no, tampoco. Que se pelan más fácil, eso! Bueno, rehogan en aceite el ajo picado junto con la cebolla y ajíes de la imagen anterior, por 5 minutos.
En la foto del ajo hay un poco de ají molido y de orégano, también se peinó para la foto la caja de puré de tomate, pero eso va después. Aun estamos en los 5 minutos de rehogue. A rehogar!


La carne de 2 costillitas de cerdo cortada en cubitos, un trozo de panceta ahumada, y algún chacinado en rodajas (yo compré chorizo candelario, pero compren lo que quieran). Córtenlos antes de rehogar la cebolla y etc, que sino se les van a pasar los 5 minutos....


Tiempo de meter el cerdo en la fritanga, revolver bien, y agregar la panceta y el chorizo coloráu, revolver más aún y cocinar durante 2 (dos) minutos...


...luego de lo cual echamos todo el puré de tomates, el ají molido, el orégano y... fuck, no tenia las hojas de laurel! Bueno, ya saben. Si tienen hojas de laurel le ponen, y si no, no.


Sal, apenas si haría falta. Tal vez un toque de parrillera, pero recuerden niños que la panceta es salada y el chacinado también, así que vayan con cuidado...yo no le puse sal... pero sí pimienta, y acá viene el Toque de Sabor de Klaus -que no es sabor "a" Klaus, válgame Dios-  un blend de pimientas negra, blanca, y unas semillas llamadas Allspice que traje de mi último viaje a Katmandú. No, mentira, las compré en Amazon y me las mandaron al hotel. Pero bueno, tengo un montón y en la aduana no me dijeron nada. Si quieren se traen un frasquito y les convido. En serio, el paquete trae demasiadas semillas. Tengo un molinito aparte para esta mezcla.


Ahora le echan agua hasta cubrir los trozos sólidos que asoman, y lo dejan cocinar a fuego lento por 1 hora, revolviendo cada tanto. No chupen la cuchara de revolver, no sean chanchos. Pero testeen el dulzor / salador / whatever.
Pasada la hora pueden echarle papas y zanahorias cortadas en daditos. Oh, fuck again, las papas las hice anoche... No importa, puse sólo un poco de zanahoria, porque sí. Pueden omitir todo eso sin generar conflicto. 10 minutos más para los tubérculos, pues.


Ahora sí, echamos las lentejas que estaban en reposo, incluyendo el juguito que haya quedado. Tiene hierro, caramba! Bueno, casi que rebalsaba la olla con el agregado, pero salió justo.
10 minutos más, revolviendo, para mezclar las lentejas (es un guiso de lentejas, recuerdan?).


Ahora sí, el guisote está finiquitado. Para los que se quejan del rojor en Feisbuc, la foto de la izquierda muestra que tan rojo no está. Pero si prefieren, reemplacen el chorizo ibérico por longaniza de Calabria. Reemplacen lo que quieran. Hay margen para un poquito de creatividad.
Y listo, esto es todo. En la última foto, el primer plato que salió al mediodía y se mereció un tinto así que... no trabajé en toda la tarde. Excusas, excusas.
Enjoy.

28/2/2013

Estofado rústico con espaguetis

Una buena manera de aprovechar lo que eventualmente sobre de un asado es hacer un buen estofado con espaguetis, por ejemplo. Para esto hay que cortar cebolla, aproximadamente 1/4 del volumen del asado sobrante, un poco de morrón colorado y zanahorias. Colocar todo sobre un fondito de aceite de oliva en una olla de hierro preferentemente y poner a fuego lento. No es bueno que se dore, la cebolla tiene que ponerse transparente, un poco de sal ayuda. A continuación subir el fuego al máximo y poner el asado cortado en las porciones definitivas. Esperar a que todo tome buena temperatura. Agregar pimienta y bastante vino tinto. Se puede completar con agua hasta que la carne quede cubierta por el líquido. Hay que revolver un poco hasta que el sistema se estabilice. Incorporar laurel y tomillo y dejar a fuego lento un poco mas de una hora retirando las espuma con espumadera cada tanto. La acidez del vino y la temperatura tienen que hacer su trabajo. Cuando el caldo tenga buena textura y la carne se vea tierna, es señal que llegó el momento de poner los espaguetis al agua (con sal) y apagar el fuego del estofado para que repose. No es una receta muy macrobiótica que digamos pero está buena, y ojo que aporta unas cuantas calorías.

Foto tomada a mitad del proceso de cocción

24/2/2013

Southern Chicken Fried Strips



Lo de "Southern" aplica tanto a Texas como a Banfield o Ushuahia. El calificativo lo adquiere cuando hay una generosa cantidad de especias en el marinado Y TAMBIEN en el rebozado.

Esta es una variante radical respecto del tradicional "batter" que solía usar para mi pollo cantonés. Quedan muy ricos los dos, no es Sophie's Choice esto, old ladies. Hagan uno en el desayuno, y el otro para la cena. El procedimiento, después del corte.



18/2/2013

Loin & Ribs, Attorneys at Law

Acá seguimos, como si nada hubiera pasado.


El amigo Victor, propietario de Buena Suerte Y Hasta Luego, envía el blueprint de su suculento combo de lomo y costillas con salsa BBQ. 

Cantidad necesaria de loin & ribs, sal, pimienta y bastante salsa bbq. Al horno (temperatura media) por una hora, terminando con 15 minutos de temperatura al máximo (preferentemente con un convector). Listo, a la mesa.

La foto huele muy bien !

25/11/2012

The wind beneath my wings



Alitas de pollo, como ensayo en escala antes del
gran evento de fin de año.

El procedimiento, después del corte.