17 de jun. de 2013

Pollo a la Crema de Ajillo

Esta semana hubo doblete de esta delicia. Todavía no pude lograr la consistencia cremosa del que preparaban en el desaparecido Barrilito, en Bariloche (en los 80's anduve seguido por allá).

Se aceptan ideas para espesar la salsa cremosa, que no incluyan maicena.

La preparación, luego del corte.




Churrasquitos de pechuga, 4 o 5 dientes de ajo (no se espanten, la salsa queda muy suave). En paralelo, ir cocinando una taza de fideos en abundante agua salada hirviente.
Cortar el pollo en tiras,
y una vez picado el ajo muy finamente,
dorar el ajo en poco aceite, y sin removerlo, agregar las tiras de pollo,
hasta que adquiera cierta tonalidad dorada.
Incorporar 200 cc de crema de leche y cocinar a fuego moderado de 3 a 5 minutos, mezclando frecuentemente.
Está bien si ebulle un poco. Pero si se reduce demasiado, agregar una o dos cucharadas del agua de los fideos, que a esta altura deben estar al dente.
Extraer la pasta e incorporarla a la salsa.
Mezclar y cocinar a fuego bajo por un par de minutos. Si absorbe demasiado, el agua de los fideos sigue a mano.
Servir enseguida. Yum !

4 comentarios:

Figarillo dijo...

Para espesar la salsa, se puede usar miga de pan procesada, o manteca, y hacer hervir un rato.

Mike dijo...

Hmmmm miga de pan ? Voy a probar, gracias !

Klaus dijo...

Lo voy a probar cuanto antes, sin espesar, primero. Cómo ves un chorrito de blanco en la crema?

Mike dijo...

El vino y la crema no se llevan muy bien, en mi experiencia, pero your mileage may vary. En cualquier caso, tiene que ir al principio de la cocción para que dé tiempo de evaporarse el alcohol.

Yo prefiero los tintos en salsas rústicas con tomate, hongos, etc.