Papas rejilla

Awesome, para toda ocasión.

El cómo y el porqué, después del corte.

Mandolina ondulada. Es esencial. Y bien afilada, en lo posible (ojo, mejor no hacerse el dedo rejilla). Deslizar, girar la muñeca un cuarto de vuelta, deslizar, volver a la posición original, y repetir hasta terminar con la papa.

Una vez cortadas yo las dejo un rato en remojo en agua con sal gruesa. Después las cuelo y las seco lo mejor posible con un repasador antes de freir.

Aceite bien caliente. Y que no queden varias capas apiladas en la sartén, queda mucho mejor haciendo en dos o tres tandas.

That's the right color. Y quedan crocantes como no se imaginan. Hay que comerlas rápido porque se enfrían enseguida.

Ajo y perejil picados son altamente recomendables. Enjoy.